Hiç şüphe yok ki, tüketici giderek daha talepkar ve daha kaliteli ürünler talep ediyor. Bu, tam olarak zanaat bira tüketiminin arttığı bira pazarında olan şeydir. Her şeye rağmen zanaat bira üreten geçimini sağlamak zordur.
Ancak zanaat birasının bu son ortaya çıkışı nasıl başladı? Kökeni bulmak için Amerika Birleşik Devletleri'ne gitmeli ve ardından Meksika ve Brezilya gibi ülkelerde tüketimi marjinal kalsa da Avrupa'ya sıçramalıyız.
Amerikan davası
Söylediğimiz gibi, her şeyin başladığı Amerika Birleşik Devletleri'nde butik bira üreticileri bira satışlarının %24'ünü temsil ediyor. Aksine, seri üretime sahip ve dolayısıyla daha standartlaştırılmış daha endüstriyel biralar zemin kaybediyor. Bunun kanıtı, büyük üreticilerin 2008'den beri pazar payını kaybetmesidir. Böylece, Anheuser-Busch gibi büyük markalar, Miller Coors'un %5,9'luk düşüşüne kıyasla %8'lik bir düşüş yaşadı.
Mikro bira fabrikaları
Amerika Birleşik Devletleri'nde zanaat birasının yükselişinin nedeni, büyük ölçüde mikro bira fabrikalarının gelişinden kaynaklanmaktadır. Bu mikro bira fabrikaları, sınırlı sayıda üretimle çalıştıkları, ancak endüstriyel biradan çok daha yüksek kalitede çalıştıkları küçük tesislerdir. Bu şekilde, zanaat bira pazarında çok farklı tatlara sahip çok çeşitli biralar bulacağız.
Üretim süreçleriyle ilgili olarak, üreticilerin hammadde ararken çok daha seçici olacağını unutmadan, daha fazla ayrıntı bulacağız. Şişeleme ve etiketleme bile daha geleneksel bir şekilde yapılacaktır. Kısacası, nicelikten çok kaliteye sıkı bir bağlılıktır. Bu nedenle, Amerika Birleşik Devletleri gibi yerlerde, bir mikro bira fabrikasının maksimum yıllık üretimi 18.000 hektolitre olarak belirlenmiştir.
Bununla birlikte, bu mikro bira fabrikalarının yüzleşmesi gereken zayıf noktalar veya bekleyen görevler, farklı partiler arasında daha fazla benzerlik elde etmenin yanı sıra üretim süreçlerindeki belirli kusurları cilalamaktır.
birahaneler
Amerika Birleşik Devletleri'nde büyük bir çoğalmaya sahip olan bir başka kuruluş türü de brewpub'lardır. Müşterinin farklı üretim süreçlerinin nasıl yapıldığını pencereden görebildiği, kendi birasını yapan barlardan bahsediyoruz.
Bu nedenle, Amerika Birleşik Devletleri'nde bu tür kuruluşların pazar payının büyümesi aşikardır. 2010'da 620 mikro bira fabrikası ve 1.053 bira fabrikası varsa, 2018'de Amerikalıların toplam 4.522 mikro bira fabrikası ve 2.594 bira fabrikası vardı. Bu da sırasıyla %629 ve %146'lık bir büyümeyi temsil ediyor.
İspanya, zor bir yol
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki butik bira pazarının sürekli büyümesinin ötesinde, İspanya'da durum çok farklı. Artan bir trend olmasına rağmen, butik bira tüketimindeki artış Amerika Birleşik Devletleri'ndeki kadar belirgin değildir. Yılda 17.900 hektolitrelik butik bira üretiminin yılda 400.000 hektolitreye ulaştığı kabul edilmelidir, ancak bu İspanya'daki toplam bira üretiminin yalnızca %1'ini temsil etmektedir.
İspanya'da butik biraya olan ilginin kaynağını ararsak, krizin en kötü yıllarına (2010-2012) geri dönmemiz gerekiyor. İşsizlik durumuyla karşı karşıya kalan, girişimciliği seçen ve kendilerini zanaat bira üretimine atan birçok kişi vardı.
Şu anda, İspanyol zanaat bira pazarı çok sayıda küçük üreticiden oluşuyor. Birçok rakip olmasına rağmen, küçük İspanyol üreticilerin büyüklüğü ve yapısı ülkedeki büyük bira endüstrileri ile rekabet etmek için yeterli değil.
Endüstriyel bira gibi olgun bir sektörle karşı karşıya kalan butik bira, aralarından seçim yapabileceğiniz çok sayıda lezzet ile çok çeşitli tekliflerle dinamik bir sektör olarak sunulmaktadır. Esnaf, katma değeri yüksek, dolayısıyla fiyatı yüksek ürünlerdir.
Ancak, küçük bira üreticilerinin en büyük handikapı, boyutlarının küçük olması nedeniyle maliyetlerle yüzleşmelerinin ve mevcut tüm akreditasyonlara ve düzenlemelere uymalarının daha zor olmasıdır.
Dağıtım kanalları
Dikkate alınması gereken bir diğer husus da dağıtımdır. Kuşkusuz her yere ulaşmak ve nihayetinde kendinizi tanıtmak için iyi dağıtım kanallarına sahip olmak gerekir. Bu nedenle, küçük üreticiler biralarını dağıtmayı daha zor buluyor.
Dağıtım kanalları, sektöre giriş için gerçek bir engel olan büyük bira fabrikaları tarafından işgal edilmektedir. Bütün bunlar, bazı İspanyol eyaletlerinin yeterli nüfusa sahip olmadığını, bu nedenle bazı durumlarda kabul edilebilir bir satış sayısını korumak için Madrid ve Barselona gibi büyük şehirlere seyahat etmeleri gerektiğini unutmadan.
Büyük şirketlerin inişi
Öte yandan bira sektöründeki büyük şirketler, büyüme beklentilerinin farkında olarak ilk hamleleri yaparak artizanal sektöre adım attılar. Bu doğrultuda, Heineken ve Mahou gibi şirketler küçük bira fabrikalarının sermaye stokuna girdiler.
Büyük şirketlerin fikri, zanaat birasının çeşitliliğini ve kaliteli dokunuşunu korurken, gerekli deneyim ve sermayeyi sağlamaya dayanmaktadır. Bununla birlikte, büyük bira şirketlerinin gelişi aynı zamanda iki ucu keskin bir kılıç olabilir, çünkü mikro bira üreticilerini destekleyebilmelerine rağmen, aynı zamanda çok daha büyük bütçeleri idare eden çok zorlu rakipler haline gelebilirler.