Menü mühendisliği, genel olarak catering sektöründeki (restoranlar) şirketlerin ürün tekliflerini tasarlarken ve devreye alırken pazarlama metodolojilerinin uygulanmasıyla karakterize edilen pazarlama alanına özgü bir disiplindir.
Her ne kadar bir pazarlama konsepti olsa da menü mühendisliğini multidisipliner bir konsepte dönüştüren ve doğası gereği sürekli yeni değişimlere açık olan bu strateji türünde varlık gösterdikleri daha birçok çalışma alanı vardır.
Bu tür mühendislik sayesinde restoranlar, menülerini daha önce incelenen veya ölçülen farklı faktörleri dikkate alarak tasarlayabilir ve uyarlayabilir. Bu şekilde, konaklama endüstrisi, özellikle tüketicilerinin gelenekleri ve zevkleri ile ilgili çok sayıda ve çeşitli değişkenleri dikkate alarak teklifini hızlı bir şekilde değiştirebilmektedir.
Menü mühendisliği başarısı, mümkün olan en yüksek karlılık düzeyine ulaşıldığı zamandır.
Bu tanım genellikle günlük konaklama endüstrisi ile bağlantılı olmasına rağmen, şirketlerin bu pazarlama araçlarını tüketicilerini dikkate alarak sundukları ürün listelerini uyarlamak için kullandıkları başka ekonomik sektörler de vardır.
Menü mühendisliği misyonu
Temel olarak, catering şirketleri (restoranlar) etkili bir menü hazırlayarak da karlarını maksimize etmeye çalışırlar. Yani aynı anda maksimum faydayı veya müşteri memnuniyetini göz önünde bulundurarak maksimum karlılığa ulaşmayı amaçlar.
Bunun için, pazarlama mekanizmaları aracılığıyla, yemeklerin maliyetini, misafirleri tarafından yapılan değerlendirmeyi ve çeşitli menülerde değişiklik yapmanın ekonomik açıdan sonuçlarını ayrıntılı olarak bilmek gerekecektir.
Dikkate alınması gereken özel bir ekonomik yön, fiyatların belirlenmesidir. Bu nedenle, menü mühendisliğinin, örneğin kar maksimizasyonu veya kaynak optimizasyonu arayışında mikroekonomi gibi alanlarla da ilgili olduğunu belirtmek önemlidir.
Ürün sınıflandırması
Bu eğilimi izlenecek bir iş koluna dönüştüren menü mühendisliği teorisyenlerine ve büyük şirketlere göre, dört temsili ürün seviyesi vardır:
- Yıldızlar: Daha fazla başarı ve kârın tadını çıkarırlar
- Pulluk atları: Bir mektubun büyük kısmı, başarılı, ancak daha düşük bir kar marjı seviyesine sahip.
- Bulmacalar: Çok popüler ve talep görmeden büyük marjlarla anekdot başarısı olan yemekler.
- Köpekler: Yüksek bir talep düzeyine sahip değiller ve genellikle önemli marjlar bırakmıyorlar.
Menü mühendisliği ile ilgili pazarlama unsurları
Menü mühendisliği ile ilgili pazarlama unsurları şunlardır:
- Nöropazarlama, başvuranların kararlarını öngörmek için bir araç ve böylece daha iyi bir optimizasyon seviyesi.
- Pazar bölümlendirme, ürün teklifini daha verimli bir şekilde uyarlamak için menüyü restoranın sahip olduğu halk tipine uyarlamak gerektiğinden.
- Değişim metodolojisinin dikkate alınması gerektiğinden, tüketicilerin kullanımları ve geleneklerinin yanı sıra üretim koşullarının (sektörde daha fazla veya daha az rekabet seviyesinin varlığı, hammadde fiyatları) değişken olma eğiliminde olduğundan sürekli evrim , mevsimsellik vb.)
- Fiyatlandırma veya fiyatlandırma stratejisi ve promosyon.
Menü mühendisliği örneği
